芙蓉鱿鱼米粉‧滷肉汤汁香浓诱人
2020-08-01
芙蓉鱿鱼米粉‧滷肉汤汁香浓诱人鱿鱼米粉对芙蓉人来说是再熟悉不过的美食,但是最好吃的,就要推举在芙蓉公市经营了16年的“雄记”了。老闆黄金雄用心特製的滷猪肉再配峇拉煎虾米辣椒酱,令人一吃难忘。鱿鱼米粉,是芙蓉特产之一,在马来西亚其他州属吃不到,因此,其他州属的老饕常为了吃一碗鱿鱼米粉,而驱车越州到芙蓉解馋。至于芙蓉人,则是三不五时将之当成早餐。虽然鱿鱼米粉早已成为老芙蓉记忆里最熟悉的味道之一,但他们至今仍百吃不厌,因为大家吃的不只是食物的味道,其中还包括幼时的回忆。其实,鱿鱼米粉的食材并不複杂,它不过是由我们日常所见的米粉、卤猪肉、鱿鱼片和菜心组合而成,不过,这种组合一经淋上热腾腾的汤汁,再配上辣椒酱,马上散发出勾人食慾的香味。鱿鱼米粉的食材组合虽简单,但简单就是幸福。也许许多食客都可以轻易抗拒美食的魅力,但又有哪一位食客可以抵挡得住幸福滋味的诱惑?既然鱿鱼米粉广受欢迎,那幺,芙蓉就绝对不会只有一档独营。据悉,鱿鱼米粉的始祖设于芙蓉公市楼上的787号档口,而这家老字号已有超过30年的历史,但历经岁月洗礼的它,至今仍屹立不倒。酱料腌製香喷喷卤肉除此,设于公市753号档口的“雄记”,虽是后来者,但凭着老闆黄金雄的孜孜不倦,“雄记”的鱿鱼米粉的名号颇有后来居上之势。雄记的鱿鱼米粉,味道香浓之余不带一丝油腻,这也是它的独到之处。在速食时代降临之际,许多富有古早味的食物,都因着烹煮过程繁複且费时,而逐渐沦为“小众美食”,有者甚至为时代所淘汰。可是,鱿鱼米粉在这方面绝对经得起时代的考验,因为它的食材和烹煮方式都很简单,只要把洗好的米粉和食材排进碟子,再淋上汤汁,一碗香喷喷又热滚滚的鱿鱼米粉马上就能上桌。因此,即使如今已迈入速食时代,鱿鱼米粉仍能继续“讨好”许多年轻人的味蕾。卤猪肉是鱿鱼米粉的“灵魂”,有人吃鱿鱼米粉不吃鱿鱼,不吃菜心,但绝对不会不吃卤猪肉,因为这半肥瘦的卤猪肉以酱料腌製,经过慢火卤製已是入味十分,一口味道寡淡的米粉,配上一块香喷喷的卤肉,鱿鱼米粉就这样吃出味道来。立百病毒遇大考验黄金雄开业前,曾找岳父和亲人当他的第一批食客,给的鱿鱼米粉打分及提供意见,让他得以改进。“我的岳父吃下了第一口,就马上摇头说No和不及格。在他第二次再吃我煮的米粉时,即马上包了一封利是给我,叫我去开档。”,“雄记鱿鱼米粉”在芙蓉公市楼上启业。从零开始走到现在,黄金雄形容这段过程有起有落,而最严寒的冬天是在1999年立百病毒爆发时。他追忆这段惨淡季节时说,立百病毒期间,人人闻猪色变,他的鱿鱼米粉有猪肉佐料,所以食客止步,他的生意一落千丈,曾试过一天的收入只有30令吉。妻子用泪水弹他“我从来没有做过30块钱的生意,这个打击令我心灰得想结束营业,我还跟我老婆说,档口差不多关门了,如果真的走到这一步,我出国打工好了。”他披露,妻子尹玉兰听了这番话后,不禁流泪,因为当时他们已育有2名儿子,孩子年幼,所以妻子难免心酸。他打趣的说,太太用泪水来“弹”他,他被“弹”得心软,打消结束生意的念头。这个逆转,让他一路走到今天,熬过严冬,也走到了春天,“雄记鱿鱼米粉”也因此渐渐在芙蓉公市扎根,并渐渐成长。亲手烹煮峇拉煎虾米辣椒酱黄金雄深深明白“口味因人而异”的道理,所以他欣然接受所有食客的批评,然后再改良他的鱿鱼米粉。“现在,我对我的作品感到满意了。”“每个人的口味要求不同,起初,我多问食客的意见,然后针对他们的意见,在食材上作出修改,例如改用价钱较贵较好的酱料是其一。”吃过“雄记鱿鱼米粉”的人多少会对它的峇拉煎虾米辣椒酱留下印象,喜欢这道醮酱的食客都会向老闆多讨一点。黄金雄说,他亲手烹煮的峇拉煎虾米辣椒不含防腐剂,所以平日必须放在冰箱内保持新鲜。由于许多食客频频向他买辣椒酱,所以,他过后也把辣椒酱打包成盒,每盒售价5令吉。生意好时上午10点就售罄黄金雄在每天凌晨3点须离开被窝,装备好器具就出门到芙蓉公市开档,打点完一切,清晨六点多,第一碟鱿鱼米粉就能够热腾腾的端上桌,让食客享用。顾客多的时候,他的鱿鱼米粉在早上10点就售罄,陆续而来的顾客,只能看他摇手说:“卖完了。”相反的,少人问津时,他卖到中午12点,也还能让迟来的食客满足食慾。“饮食业很困身,但我一点都不后悔走上卖鱿鱼米粉这条路。”【店家Profile】主打:鱿鱼米粉特色: 芙蓉的专属美食,在其他州属吃不到。档主:黄金雄历史:16年环境: 位于芙蓉公市楼上,公市因停车位供不应求,所以停车位难找。价格:Rm3.50,加料另计。心底话: 我问过不少“非芙蓉”的朋友和亲戚, 大都没听过鱿鱼米粉这东西, 去别州时,也不会看到别州小贩有卖鱿鱼米粉。它不像一些美食例如槟城虾麵、怡保沙河粉,会被许多小贩拷贝(Copy)到其他州, 我们不用去槟城或怡保,在其他州也能吃到,但是鱿鱼米粉,就只在森美兰芙蓉才有得吃。雄记鱿鱼米粉(档号753)地址:Seremban Pasar Besar, Jln. Besar, 70200 Seremban, Negeri Sembilan.营业时间:5.30am至11.30am(週二休息)/副刊‧报导:彭翠芬‧2011.11.18